用速冻柜冻出来的水饺皮为什么裂开了?
  无非以下两种原因——
  一、水饺速冻柜质量不过关,即温度达不到,自然影响水饺速冻的品质,要知道,用速冻柜来速冻水饺,速冻柜急冻柜的质量那是一定要过硬,说得通俗点,就是降温速度要快,温度要低,一定要在最短时间内,达到最低温度,说得稍微专业一点,即水饺在急冻柜里进行速冻急冻时, 水饺中的液体细胞,一定要以快速的度过最大冰晶结成区。

  相反,如果不是以最快速冻通过冰晶区呢?
  结果就是面皮裂开了,因此如果将温速度太慢的话,不会以最快的速冻通过冰晶区,不但皮容易裂开,而且食材的营养成分也会耗损很多,口感也不好。
  那怎样才能算是好的速冻柜急冻柜呢?
  一般情况下,要至少在1min内通过0——-5℃这个温度区间,这是最低标准。
  二、也许不是急冻柜的锅,也可能是包水饺的面粉的问题。
  为啥有的人做出来的水饺放到速冻柜里不裂皮,你做的就裂了呢?
  如果用的急冻柜一样,那肯定就是用的面粉肯定不一样了,有的是高筋面粉,有的是低筋面粉,低筋的更适合做烘焙,做水饺可能就容易裂皮。再就是和面的方式也不同,都可能造成饺子皮裂开,还有就是面要醒好,再就是面皮如果是用机器压的,那相比手擀更容易裂开,所以要从多方面进行考虑。
  那怎样挑选适合自己使用的速冻柜呢?
  好品质的速冻柜、急冻柜和推入式速冻冷柜,制冷力度一定要强劲,外观要坚固,制冷机组要耐用,要知道急速降温可是对机组要求很高的。
  急冻柜、速冻柜都适用哪些场合?
  餐厅、手工烘焙坊、面包店、饭店、水饺店等,各类需要食品速冻的场合都需要,什么速冻水饺、速冻汤圆、速冻手工棒冰等,都离不开速冻机速冻柜。
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