相信很多人都看过这样新闻,小商小贩要蔬果持久保鲜,有的可能采用“催长素”、“催红素”、“膨大素”、防腐剂等,还有染色、打蜡、漂白等。其中,采用“保鲜剂”延长果蔬保质期,已经成为很多商贩的常规手段。
  随着人们生活水平的提升,自然、绿色、健康成为普遍追求。很多人一听化学品与蔬果有“亲密关系”,直接拉入“黑名单”。难道就没有一种安全、健康、绿色的手法来保鲜吗?2017年冷博会现场,《制冷商情》杂志特意邀请到天津立喆舜保鲜科技有限公司总经理吕维成先生,看他们怎样让蔬果鲜嫩如初?
立喆舜
  延长果蔬保鲜从抑制呼吸开始
  《制冷商情》记者:相对市面上大行其道的化学保鲜,立喆舜反其道而行之,采用绿色保鲜,那它是怎样的绿色手法呢?
  吕维成:也许很多人都发现,在市场上买的猕猴桃不容易软,与苹果放在一起,整体没软,里面就坏了,这是因为猕猴桃用了保鲜剂。其实,很多人一听到有保鲜剂根本不会购买,尤其是高端果蔬,要求更严格。
  其实,有一种更安全的方式来延长果蔬保鲜,那就是气调库。
  气调库是在普通保鲜库的基础上,增加气体成分调节,通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延缓其新陈代谢过程,更好地保持果蔬新鲜度和商品性,延长果蔬贮藏期和销售货架期。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。
  由于气调贮藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用蒸腾作用以及微生物的危害,因而也就明显降低了贮藏期间的损耗。同时还能延长了货架期,货架期是指果蔬结束贮藏状态后在商店货架上摆放的时间,对经营者来说是很重要的。众所周知,气调贮藏由于果蔬长期受到低氧高CO2的作用,当解除气调状态后,仍有一段很长时间的滞后效应,这就为延长货架期提供了基础。
  此外,果蔬贮藏过程中,不用任何化学药物处理,所采的措施全是物理因素,
  果蔬接触到的O2,N2,CO2,H2O等因子全是人们日常生活中不可缺少的物理因子,因而不会造成任何形式的污染,完全符合绿色食品标准。最后,气调库还具有贮藏时间长、利于长途运输和外销。具有良好的社会效益和经济效益等特点。
  《制冷商情》记者:是不是所有的蔬果都适合气调呢?
  吕维成:所有的水果蔬菜都是有生命和呼吸的,气调库的原理就是抑制它的呼吸,延长保鲜周期,因此大部分的果蔬都适用于气调库。
  算好成本账  气调保鲜更受客商欢迎
  《制冷商情》记者:那气调保鲜库,相对普通冷库,要增加哪些特殊设施呢?
  吕维成:相对普通冷库,气调库必须要有气调设备和气密措施。具体而言,特殊设施包括气体调节设备(脱氧机、二氧化碳脱除机等等)气调专用门、安全阀、平衡袋、气密层等。
  气调门是一种具有弹性密封材料的推拉平移门,气密良好。门上偏下位置设一个观察窗用来进行观察或取样,窗门之间由手轮式扣紧件连接,弹性材料密封,中间为中空玻璃。
  安全阀是一个压力安全平衡装置,内通库内,外连大气,库内外压差大于一定值式自动联通,确保库体安全。
  平衡袋是另一个气调库的安全装置,是一个大型的塑胶袋通过管道与库体相连,平衡库内气体压力。
  气密层是气调库的一种特有的建筑结构层,现在一般采用气密胶和无纺布结合施工,效果不错。气密好坏直接决定了气调库建设的成败,所以气密施工一定要严谨。
  《制冷商情》记者:这样来看,采用气调库成本自然增加,那很多客户就问了,你能给我带来什么价值抵消高出来的成本呢?
  吕维成:通过气调保鲜,水果保鲜周期长,可以择机卖水果,取得良好的收益。此外,保鲜的品质和口感好,可以卖一个好价格。其实,通过我们这么多年市场调查,很多国外的客商都指明要气调库出来的水果,因为气调库储存的产品,无论是颜色、品质,还是口感都要胜过普通冷库的。
  原来有个客户一直觉得立喆舜气调设备贵,迟迟不下单,去了冷博会现场,在深入了解后,竖起大拇指表示服气。长沙一个工程商用了立喆舜气调设备后,获得了香港客商高度赞扬。还有湖北客户,储存猕猴桃后,多次跟我说效果太棒了。
  如今,谁要购买气调设备,很多人第一反应就是找立喆舜。公司的宗旨是以最优质的产品做最好的气调库工程,做性价比高的设备,为中国气调库推广和发展尽力。公司产品大部分部件都是采用进口的,比如采用西门子PLC和变频器,施耐德电器元件,德国里其乐真空泵,意大利欧玛尔气动元件,另外通过严格的程序控制使产品更高效更节能。设备生产严格按流程进行,每个部门各负其责。产品出库前必须通过实验库进行脱氧和脱除二氧化碳的数据检测,各项数据合格后由质检部门出具合格证方可出厂。
立喆舜
  拒绝假气调库  系统化操作保障气密性
  《制冷商情》记者:其实,市场上,还有一些客户对气调库有怀疑,认为气调库在气密性、安全性等方面有不确定性,您觉得问题出在哪里呢?
  吕维成:气调库是在传统的高温冷藏库基础上发展起来的,它既有“冷藏”功能,又有“调气”功能,但是气调库并非普通高温库与气调设备的简单叠加。与一般高温库温、湿度控制要求不同,气调库的温、湿度控制不但关系到贮藏食品的品质,还会影响到库中设定的气体成分。为了使库内气体成分的调节速度快、波动幅度小,提高贮藏质量,降低贮藏成本,必须控制好气调库的温、湿度,同时应使气调库具有良好的气密性。
  说起气调库,很多人都会想起陕西百库工程,其中60%以上为气调库,且都是千吨项目,结局却是惨不忍睹,气调库甚至在很多人心目中有了“不行”这个可悲的标签。
  究其原因,在于很多气调库设计者不完全了解气调库的使用规律与特点,气调冷库设计完全按照普通冷库的标准,因此,很多气调库在建设完工后交付使用时用户会感到有许多不方便的地方,有的气调库甚至达不到气调保鲜的效果。气调库与普通冷库最大的区别在于库体的气密性,设计者应围绕库体的密封性来考虑其他问题。
  在满足气调贮藏条件的前提下,气密程度并非越高越好。由于气调库围护结构的表面积很大,还要安装气密门,通过各种制冷、气调、水电管线,建筑物日久会沉降,另外温度波动会引起库内外压力差发生变化,使得气密层不可避免地存在薄弱环节,不可能达到绝对的气密。另一方面,也没有必要达到绝对的气密。以果蔬气调贮藏为例,由于果蔬的呼吸作用会消耗库内的O2,如果库房绝对气密,就必须及时通入新鲜空气来维持贮藏所需要的O2浓度,以免造成果蔬的无氧呼吸。在实际操作中,只要果蔬的耗氧量大于或等于围护结构的渗入氧量,即可认为气密程度符合要求。
  气调库围护结构的气密材料应符合气密性好,材质均匀密实,有足够的机械强度和韧性,可连续施工,易粘结,易检查、易修复,抗老化、耐腐蚀,抗微生物,无异味等要求。  
  要保证气密性,还应注意下列几方面的问题:所有穿过围护结构的管道、电线、风机吊顶等,在保证气密性的前提下,均应采用弹性联接,以免因振动对气密层造成破坏;对各种类型的气调库,在门框和管线穿墙处均应设置一层气密性很好的气密层,内设增强材料;气调库所用冷库门、观察窗要选用专用门、窗。
  我们一般采用国内最好的气密胶配合无纺布来进行板缝气密施工,一般来说3层胶2层布,确保气密性。另外我们在地面保温层的上下各做一层塑料薄膜隔气层,塑料薄膜粘合到立板上。库门我们采用国内最好的厂家生产的意大利工艺气调门,做到完整的一体式密封。
  不遗余力科普气调库  未来突破参考两方需求
  《制冷商情》记者:这几年,市场上对气调库能有这么大改变和接受度,立喆舜的确功不可没,你们是怎么做到的?
  吕维成:气调库发展历史很久,只是市场认识度不是很高,这与气调库厂家的推广力度有一定关系。我们公司成立以来,在此是不遗余力,冷博会、路演,以及其它形式宣传都在积极参与。通过我们的宣传,很多工程商都知道,如何做一个合格的气调库,因为气调库是一个系统的工程。然而,市场光靠立喆舜一家公司的宣传是远远不够的,我希望大家能强强联合,将气调库普及到更多终端用户手中。
  《制冷商情》记者: 您判断,未来气调库,在技术和产品上,会有什么突破?
  我认为,一个是切合国家发展的方针,从节能环保,高效这个角度,丰富产品和技术。再一个从用户角度出发,做到更节能、省电,使用寿命更长,效率更高。