近几年,我国果蔬产业发展迅速,作为“五大健康水果”之一的蓝莓,其鲜果的供应总量也逐年增 长。针对蓝莓采后产生失水变软易腐烂且不耐贮藏的特性,采用低温贮藏结合气调保鲜技术为蓝莓贮藏方式。 根据贮藏方式,从布局方法的选用、作业流程分析、作业区划分、平面布置、作业流程动线分析以及冷库安装设备选用 等六个方面详细阐述,给出适用于蓝莓的果蔬冷库布局规划。通过合理规划冷库安装设计布局提高果蔬贮藏品质,延长贮藏期,促进果蔬产业的发展。
  1 蓝莓冷库特性分析
  低温是蓝莓贮藏保鲜中的关键性因素,许多保鲜方法都是在低温贮藏的基础上拓展与延伸。低温保鲜技术不采取速冻杀虫处理,方法相对简单易操作,成本低廉,且不使用任何化学防腐剂,因此不存在药品残留的问题,便于蓝莓地销售和安全食用。气调保鲜通过控制贮藏环境中的 O2 和 CO2浓度,降低蓝莓的呼吸作用和其它代谢活动, 同时抑制微生物的生长繁殖[3],有效保证蓝莓品质。将气调保鲜技术运用到低温储藏中,不仅能很好地延缓果蔬品质的下降,而且充分保证了果蔬的天然和绿色。因此,蓝莓冷库的库房应该选择为低温气调库和冷藏库两大类。其中,低温气调库适用于对蓝莓的短期储藏保鲜,通常为 1~2 月;冷藏库适用于对蓝莓的长期(3 个月以上)储藏保鲜,以此来应对和满足国内 外广大市场对蓝莓的不同需求。
  2 冷库布局规设计热点
  果蔬冷库布局规划遵从从整体到局部、从全局到细节、 从设想到实际严谨冷库设计程序,依次分为初步规划、详细 规划和运作规划。初步规划即对冷库的初步设计,确定仓库 的规模和整体布局;详细规划是对冷库布局内部细节进一步 确定,包括各个作业区的具体布局、冷库内动线分析以及仓 库设施的布置;运作规划主要是确定具体的物流运作中针对 仓库的布局所要采取的拣货、存货、取货等策略。冷库的合理规划对充分利用冷库内部空间和发挥其在物流系统中的作 用意义重大。
  3 冷库作业区的划分
  根据冷库作业流程,蓝莓的储存特征,冷库主要化分为 入库区、预冷区、预热区、预处理加工区、冷藏区、集配区、 出库区、配合作业区、退货处理区、配合性区域、中心办公 区和员工活动区等。