民以食为天,食以安为先。食品的安全卫生一直是政府相关部门及消费者们密切关注的,但中国幅员辽阔,像果蔬、海鲜等易腐易变质食品从原产地到消费者手上的品质极易大打折扣,甚至在流通过程中已腐败变质等造成食品卫生安全隐患。随着人们消费水平和消费习惯的改变而逐渐丰富和优质,食品的防腐处理也从以前的高温、干制、盐渍、糖渍到现在操作方便、应用广泛的冷藏处理。

  库华制冷在为食品企业设计建设冷库用来冷藏冷冻食品时会仔细沟通储藏需求、使用需求等实际情况,这是因为不同食品所需要的冷库环境是不一样的,按需定制才能确保保鲜食品的同时贴合使用流程。冷藏处理通常是使食品温度降低,从而使食品中所含水分结冰,发生脱水作用或者使得食品温度降到0℃左右。根据冷藏处理的食品不一样,主要分为冷却处理和冷冻处理两种。其中冷却处理是指把待处理的食品温度降低到4~0℃,在冷却过程中夺取食品热量;而冷冻处理是指把待处理的食品整体形成冻结,在很短的时间内迅速使得食品中绝大部分的水分和汁液结冰,食品温度快速降到-18℃及以下。相比于原有的食品防腐处理方法,用冷库和冷藏车等全程冷链的食品防腐方法有哪些优点呢?



  1)果蔬类食品通过冷藏处理后或处于“休眠”状态。此时果蔬采收后自身的呼吸作用减慢,微生物和酶的活性也受到了抑制,整体的新陈代谢放缓,延长了果蔬类食品的保鲜期。当从冷库中升温再到常温销售时又恢复了原有的风味和鲜度,经济效益得到有效保障。

  2)肉类食品通过冷藏处理,若下降到0℃左右时,肉类本身不结冰,同时腐败微生物的生长、繁殖减缓,保鲜期和品质也得到了很好的保障,也就是我们常说的“冰鲜”;若下降到更低温度如-18℃及以下,肉类自身水分和汁液在很短时间内由水变成冰,也就不能供应微生物生活所必需的水分,同时低温也阻碍了微生物的生长和繁殖,从而能大大提高肉类食品的耐藏性能,实现更远和更久的销售。

  3)食品在冷藏处理的过程中,食品自身所含糖类、蛋白质、脂肪和无机盐类等营养物质,几乎不会遭到损失,使得食品在恢复常温食用时风味依旧。



  库华制冷提醒,虽然冷藏处理操作方便,但因主要依赖于环境温度、湿度等参数的调控,一旦环境失衡,冷藏处理实现的防腐作用就减弱。因此,在选择冷藏冷冻用冷库的建造商时一定要选择专业的冷库建造商,同时一定要全程冷链从原产地到消费者手上,才能实现利于冷库来冷藏冷冻食品创造的商品价值和经济价值。

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