食品速冻设备按用途不同可将冻干设备分为药品设备和食品设备两种。前者规模较小,无菌控制严格,工艺参数控制精确,自动化程度较高,造价也高。后者则处理量较大,效率较高,比较重视节能技术的应用。由于冷冻干燥机属能耗较高的一种干燥设备,对干燥食品来说需考虑降低能耗和加工成本,因此在设计制造和选择使用时应考虑节能技术和措施的应用。首先在制造上应保证真空仓密封良好,真空度能快速达到要求,并可用小功率真空泵替代,且可自动交替进行以达到节能的目的。食品速冻设备的液氮冷冻和冷却解决方案仅需很小的占地空间。更重要的是,得益于液氮的快速冷冻功能,它可在低温冷冻时使食品保持原汁原味。如果食物的冷冻速度较慢,则会引起冰晶的产生,并刺穿食品的细胞壁。

该系列液氮速冻机采用最新的加热技术、控温技术和液氮分散技术,使程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。以液氮为制冷剂,满足降温及环保要求。速冻设备有箱式、柜式、隧道式等多种规格,产品表面与冷空气的放热系数增大4~6倍,有效换热面积增大3.5~10倍。所以食品速冻设备的冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍。由于冻结速度快,所以能最大限度地保持食品原有的营养成份和新鲜状态。

易于实现机械化和自动化连续生产,生产效率高,工人在常温条件下进行操作,改善了劳动条件。由于这一干燥过程物料是在冻结状态和缺氧环境中完成的,所以不会发生液态水向表皮迁移而产生的皱缩、结壳和成分流失及变质等现象,一些热敏感和易氧化褐变成分也不会变化。用这种方法对许多食品、药品、生物制品等产品进行干燥均可以比较好地将其原有性状、成分保存下来,并可在室温条件下长期存放。