6月初,福建福州市民李女士收到公司统一发放的员工福利——一箱进口冷冻海产品。几天后,北京新发地出现聚集性疫情,相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板上检测到了新冠病毒。尽管专家不断科普,三文鱼等海鲜体内携带冠状病毒的可能性极低,不是被“感染”的,而是在捕捞、宰杀、运输、销售、加工等环节被“污染”的,但李女士还是忍痛将手头的整箱海产品全部扔掉。
  “我就是怕病毒搭着冷链‘顺风车’进家门啊。”李女士表示,近期去超市,她不仅不敢买进口冷冻食品,连牛羊肉、酸奶等国产冷藏、冷冻食品也买得少了。
  那么,李女士的担心有道理吗?公众还能放心食用冷链食品吗?
  拒绝冷链产品,可行吗?
  当下,如果因疫情出现反复,而选择拒绝冷链产品,恐怕很难,因为它已经成为人们生活中不可或缺的一部分。除了食品中的肉类、水产品、冷冻饮品、乳品、果蔬、速冻食品等之外,药品、胶卷、定影液、化妆品、化学危险品、生化试剂、医疗器械等,也会用到冷链物流。
  食品冷链物流的发展,与人们的消费观念转变密切相关。
  一方面是物质条件丰富后,人们开始关注口腹之欲的满足,期待足不出户就能吃到全国乃至世界各地的美食。为了保鲜,各路食材经由冷链物流跋涉千里而来。
  人们常说的冷链物流,其实有温度之分。按照温度适用范围,可分为5种,即超低温物流(-50℃以下)、冷冻物流(-18℃)、冰温物流(-2℃—2℃)、冰藏物流(0℃—10℃)和其他控温物流(10℃—25℃)。不同的食物,适用不同的冷链物流温度。
  一般来说,-3℃就可以对付大部分能引起食物腐败的嗜温菌,-10℃— -18℃的低温环境能抑制嗜冷菌的生长,到了-18℃,大部分嗜冷微生物就会停止繁殖。长久保存食物还需要降低其内部的化学反应速率,通常来说,温度降到-18℃时才能有效抑制食物中酶的活性。
  另一方面,人们的饮食消费更注重健康。海鲜等冷冻食品,因富含蛋白质、维生素而广受欢迎。从营养角度来看,冷冻物流条件下,食物的蛋白质、脂肪不会有变化,微量元素、常量元素、维生素也都会保留。
  同时,新冠肺炎疫情也推高了人们对冷链食品的需求量。为了避免人群聚集,少出门、多囤货,“经得起存”的冷链食品自然成为宠儿。加之生鲜电商新业态的崛起,手机下单,坐等冷链食品上门成为生活常态。
  冷链食品可否放心食用?
  世界卫生组织明确,经过呼吸道、飞沫传播和密切接触传播是新型冠状病毒的主要传播途径,到目前为止,国内外还没有发现通过食物传播新型冠状病毒肺炎的报道。
  但需要引起重视的是,病毒的耐低温能力非常强。例如,1918年,大流感肆虐,造成全球数千万人死亡。在基因技术不断升级的上世纪末,科学家试图找到近百年前的流感病毒样本,了解它的基因密码。他们来到北美大陆西北端的阿拉斯加,一些大流感死者的遗体就埋藏于这里的冻土层中。幸运的是,科学家真的在一具遗体被完全冻结的肺中,找到了1918大流感病毒遗传物质。
  中国工程院院士李兰娟日前也表示,在我们已知并掌握的病毒中,有些处于4℃左右的环境下可以存活3—6个月以上,有些在-20℃以下可以长期存活达20年左右。
  与之同理,新冠病毒虽然在56℃以上环境中30分钟可以被杀死,但它同样怕高温却不怕低温。李兰娟院士表示,不同的病毒存活时间不一样,新冠病毒是一个新的病毒,从出现到现在才8个月,对它的认识及耐低温能力尚需进一步研究。但她也明确指出,新冠肺炎病毒可在低温环境内长时间存活。
  专家们认为,新冠肺炎病毒的几次传播都与海鲜市场有关,原因之一可能就是这里有冷藏冷冻条件,同时又阴暗潮湿,利于病毒存活。
  正如上海交通大学中美食品安全联合研究中心主任史贤明教授在接受媒体采访时所说,冷藏冷冻给新冠病毒提供了良好的长期保存和长途运输的条件。李兰娟院士也指出:“病毒完全是可以被跨国转运的。”
  新冠病毒还会在低温食物表面进一步繁殖吗?
  国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任李凤琴日前表示,新型冠状病毒污染了食品或食品包装材料后,在其表面是不能够繁殖的,常温下可存活的时间也相对较短,但在低温下存活的时间较长。因此,目前还不能排除低温冷藏的食品和食品包装材料作为病毒的载体,造成病毒污染环境并引起人类传播的可能。
  眼下,检验检疫是发现新型冠状病毒的有效手段。本着对公众健康负责的态度,目前我国海关对进口的每个批次食品都要抽样并进行病毒检测。海关总署此前对外披露,6月11日—17日,其对进口肉类、水产品、蔬菜、水果、水生动物、短时或低温运输工业品等货物及其包装和操作环境取样实施新冠肺炎病毒监测,共检测样品32174个,其中货物样品8274个,内外包装样品20833个,环境样品3067个,结果均为阴性。
  餐桌安全无小事。各大生鲜电商与商超近期也加强了商品溯源、上架前检测、消杀防疫等措施。例如,京东坚持源头直采、厂家直送、产地直发,并持续对仓库进行消毒,对在仓工作人员进行严格健康检测等。永辉超市则建立了大数据平台食品安全云网,覆盖食品安全检测中心系统、农产品基地溯源系统和企业数据。
  除了加大各环节的监管力度外,加强消费者的自我保护意识同样非常重要。专家建议,公众要勤洗手,不洗手就不要揉眼睛、抠鼻子,避免病毒通过接触传播。