1、行业发展过快,存乱象隐忧
  有加盟商透露,前期以为预制菜可有效节省人力成本、原料采购成本,出餐时间也得到提升,利润会有明显的上涨,不想结果却截然相反,最后关门另寻出路。“产地运输、生产加工、成品运输,一路都需要冷冻冷藏,稍有哪个环节不注意,都会直接影响预制菜的品质,顾客吃了觉得不新鲜或者口味不好,也不会给我们第二次机会了。冷链成本高,我们最后的成品价格也高,在市面上很难有竞争优势。生意差时,一天的流水只有200元左右,甚至有时周末会出现一单都没卖出的情况。”
  加盟商苦不堪言,平台上不乏一些大打价格战的企业,以低廉的原材料和配料来低价竞争,市面上产品良莠不齐,利润、便捷、安全难以平衡。“同样的一份宫保鸡丁,我们家的根据成本、利润,最后定价28元。可是有的商家直接定价20元,这我们怎么竞争的过呢,消费者自然选便宜的。他们选了鸡肉较为便宜的部位和价格低廉的料理包,成本低,定价自然低。”据了解,市面上常见的宫保鸡丁料理包,最低的有3元一包(200克),高的有10元甚至20元;而鸡肉,不同部位、不同种类、不同品质也会有较大的成本差异,商家的定价差距大,就源于原材料、配料的部分。但食材的新鲜度和品质,并不会在配料表上体现出来,消费者也无从知晓和判断料理包的实际价格和品质,这就给行业留下了“劣币驱逐良币”的风险。
  2、发挥制冷优势 切入预制菜设备产业链 
  预制菜可以划分为生产、加工、储藏、运输、配送、销售等几个环节。产地预冷、冷藏和配套分拣加工等设施建设直接影响预制菜产品品质;运输过程中稳定高效的冷链物流,才能保障预制菜品的新鲜度,给消费者提供更好的服务体验。冷链设备成为预制菜最主要的需求设备,各制冷企业看准时机纷纷布局,通过赋能预制菜生产制造设备、冷链物流设备等角度,介入预制菜产业。
(欲知制冷企业如何切入预制菜设备产业链,且待下回分解)