土豆又被称为地蛋、山药蛋,是西北地区重要的蔬菜农作物。采收的鲜土豆除过传统的窖藏还可以通过冷库保鲜,而且保鲜期可达8个月之久。
  土豆是西北地区重要的蔬菜农作物,采收的鲜土豆除过传统的窖藏方式制冷教授建议采用冷库保鲜技术。
  土豆冷库保鲜技术主要包括三个方面:采收前的管理、冷库贮藏期管理及出库管理。
  土豆采收前的管理
  1.选择正确采收时间
  马铃薯采收时间选在晴天,收获前7~10天应停止浇水,可以促进薯皮老化,降低块茎内水分含量。
  此时土地干爽,采挖的薯块带泥少,散发部分水分,使薯皮干燥利于储藏。选择晴天上午9点前、下午5点采收。
  对于西北地区由于播种期的不同,因此需要注意以下两点:
  (1)我国北方春种马铃薯,多在7月份雨来临前收获;
  (2)夏秋播种的多在7月份雨来前收获;夏秋播种的多在9月份中旬收获;北方地区可以在11月份收获。
  2.土豆采收方式
  采收方式可选择人力挖掘和机械采收两种,建议使用人工采收。
  首先要将植株割掉,马铃薯深翻出土以后在田间稍微晾晒一下再采收,但是不能在烈日下暴晒。
  人工采收时需要把手指甲盖剪短并佩戴手套,减少人为损伤。机械收获前,田地两头要人工为收获机拐弯收出一定的空地,避免机械损伤。
1
  3.土豆分级
  土豆采收之后接下来就是土豆分级,剔除有病虫害的马铃薯。
  选择大小适中(一般为中等的)、无伤、无病的优良土豆进行贮藏。
  下表是马铃薯的分级标准:
  土豆分级标准
  此外按照规格大小,马铃薯可以分为特大(XL)、大(L)、小(S)四个规格。特大薯属于特级,中薯为一级,小薯为二级。
  等级规格如下:
  特大马铃薯(XL):≥400g;
  大马铃薯(L):250g~400g之间;
  中马铃薯(M):100g~250g之间;
  小马铃薯(S):<100g。
  温馨提示:
  按质量计,规格误差:特级最大允许有5%的产品不符合该规格要求。一级和二级允许有10%的产品不符合该规格的要求。
  4.马铃薯(土豆)预冷
  土豆做完分级后便是预冷,预冷的好处是可散去 “田间热”抑制土豆采后强烈的呼吸作用,保留土豆的营养成分。
  预冷方式可以采用:自然预冷、冷库预冷、真空预冷。
  采用冷库预冷时间不超过48小时,等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。
  马铃薯(土豆)冷库管理
  1.土豆冷库设备检修
  保存前建议试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证制冷设备的正常运行。
  2.土豆冷库的清洁与消毒
  土豆在冷库储藏前建议将库内清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。
  3.提前降温
  提前降温是为了帮助土豆更好的适应冷库的低温环境,一般在入库前3~5天开机降温,温度控制在1~4℃左右。
  4.冷库温度、湿度及气体成分管理
  冷库保鲜马铃薯(土豆)可在保鲜库或者气调库进行贮藏。马铃薯(土豆)保鲜冷库温度和湿度标准具体如下:
  (1)温度管理
  保鲜冷库或气调温度为3℃~5℃。
  库温要求在48小时内达到规定的储藏温度,整个储藏期间库温要求稳定,波动不超过±1℃。
  高于5℃ 时个别霉菌开始活动,8~1 1℃时薯块呼吸强烈,菌类迅速繁衍,薯块易发生腐烂。
  温度在 0~1℃ 时, 薯块中的淀粉开始转化为糖分, 食味变甜, 种薯变劣; 低于- 1℃时薯块受冻, 其后大量腐烂。
  (2)相对湿度管理
  土豆冷库相对湿度保持在 80%~90%。
  如果高于此湿度, 薯块容易腐烂并提早发芽;度太低, 薯块 易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。
  (3)土豆冷库气体环境的管理
  土豆冷库的气体环境会影响土豆的储藏效果,管理建议如下:
  ①土豆保鲜冷库气体环境管理
  土豆保鲜库是一个相对密封的环境,在库内存放一段时间后。
  由于土豆本身的呼吸作用,库内的二氧化碳浓度会升高,气体会变浑浊。
  过高浓度的二氧化碳会导致土豆“中毒”,甚至造成土豆的腐烂变质。
  因此建议对库体进行通风换气,选择气温较低的早晨或者傍晚进行。通常一周至少对库房进行换气一次。
  ②土豆气调库气体环境管理
  土豆气调库的气体环境建议控制为:氧气浓度3%~5%,二氧化碳浓度2%~3%。
  土豆在采收后呼吸作用仍在进行,氧气含量过低土豆会缺氧,轻则丧失发芽力,重则造成窒息性腐烂。
  适当浓度的二氧化碳浓度也能起到减缓鲜土豆呼吸的作用,能有效的推迟呼吸跃变的启动效应。
  但是二氧化碳浓度并能过高,过高的二氧化碳会导致土豆被迫进行“无氧呼吸作用”。
  即土豆在缺氧的条件下呼吸底物不能彻底氧化,产生酒精、醛、乳酸等产物,同时释放少量能量的过程。反应方程式如下:
  无氧呼吸对于土豆储藏是不利的,会消耗更多土豆储藏的营养物质,加速果蔬的衰老。
  除过控制二氧化碳和氧气成分,气调库还要控制乙烯的浓度,乙烯能快速激升土豆呼吸强度,加快土豆后熟。气调库乙烯脱除机可以控制和减少乙烯的浓度。
  5.土豆冷库库内管理事项
  (1)储藏期间应定期抽样检查,检查马铃薯(土豆)是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除。
  (2)保鲜库做好通风换气工作,在气温降低的造成或者傍晚进行,次数为一周至少一次。
  马铃薯出库管理
  冷库储藏期结束之后,马铃薯出库时需要注意以下三点:
  出库的马铃薯应缓慢升温,防止温差过大造成马铃薯的结露变质;
  搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;
  运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。