新鲜连荚的黄豆,约有五千多年的栽培历史。其味道特别好,毛豆纤维含量丰富,对人体有好很大的好处,在吃饭的时候,来上一盘毛豆,喝上一点啤酒,毛豆消费量巨大。在之前,很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高,其实毛豆才是当之无愧的第一名。现将毛豆的相关冷藏工艺简要介绍如下。
  (1)气调贮藏法
  主要的流程包括:贮藏前准备—收购入库—预冷加工—防腐灭菌—装袋扎口—冷藏管理。 将毛豆装入聚乙烯塑料薄膜袋中,装量据袋而定,贮于-2°C的恒温库中。气体成分:O2:4%-6%,CO2:5%-7%。保养前期O2取低值,后期取高,CO2相反,此法可贮藏2个月。
  (2)速冻贮藏法
  将菜豆清洗并沥干,切成小段,在沸水中烫漂1-2分钟(水中可加食盐保绿),迅速冷却至10°C。沥水风干,送入-35°C的速冻间快速冷冻或采用流态化速冻装置进行速冻,装袋包装,在-18°C的冷藏库中贮藏。 注意控制库温,不能波动!否则会损害产品,致使质量下降。此法可贮藏半年以上甚至两年仍保持其色泽,风味和营养价值。